在美国，动物胶（Gelatin）作为一种常用的食品添加剂和烹饪材料，广泛应用于各种美食中。动物胶是一种由动物骨骼、皮肤和结缔组织提取的蛋白质，具有良好的凝固性、增稠性和稳定性。根据不同的提取来源和加工方式，动物胶的配方可以分为几种主要类型。
首先，明胶（Gelatin）是最常见的一种动物胶，主要来源于猪皮和牛骨。明胶在烹饪中应用广泛，能用于制作果冻、糖果、冰淇淋和乳制品等。由于其良好的凝固特性，很多糕点和甜品都离不开明胶的帮助。
其次，动物性胶粉（Collagen）也是一种重要的胶原蛋白来源，它可以从鱼、鸡和牛等动物中提取得到。与明胶相比，动物性胶粉更具有营养价值，常用于健康补品和美容产品。许多消费者选择动物性胶粉来增强肌肤弹性和关节健康。
再者，禽类胶（Poultry Gelatin）则是提取自鸡、鸭等禽类的胶，这种动物胶通常用来增加汤品的滋味和口感。它略带风味，适合用于烹饪传统美食，如鸡肉汤和砂锅菜肴。
此外，还有基于鱼类的胶（Fish Gelatin），这是从鱼鳞和鱼皮中提取的。鱼胶相较于传统明胶有着更高的溶解性，适合制作清凉甜品。由于其来源特殊，近年来获得了不少寻求Halal或Kosher食品消费者的青睐。
总的来说，美国人在动物胶方面的选择丰富多样，结合不同的需求和口味，创造出各式各样的美食，展现了动物胶在烹饪中的重要性和灵活性。